Nu moet ik eerlijk toegeven dat ik in die acht jaar dat ik in Gent woon nog nooit van dat waterspul gegeten had. Hoe het resultaat moest smaken, wist ik op voorhand niet, maar goed, uitdagingen zijn uitdagingen, dus daar ging ik.
Ik had gelezen dat de échte Gentse waterzooi met zelfgemaakte groentebouillon gemaakt wordt, dus ben ik daar eerst mee aan de zwier gegaan. Wijl dat goedje stond te pruttelen, wachtte mij de goorste klus van heel die zooi: een kip vierendelen. Het is te zeggen, merendelen, want ik moest twee filets, en telkens twee halve poten hebben. Bouten, of hoe noemen ze die kippenonderdelen.
Maar goed, daar sta je dan, met zo'n kip op de plank. Ik bedoel maar, dat zièt er ook nog uit als een kip he. Jasses zeg, dan moet je die ledematen daar dus zo wat gaan af pieren, hakken, knippen, sleuren. En ik weet dat je geen naïeve kip moet zijn, want dat een biefstuk ook ooit aan de rest van een koe heeft gehangen en dat worsten niet aan varkensruggen groeien, maar het viel mij toch behoorlijk zwaar om die kip te attaqueren. Dat maakt bovendien een knarsend, krakend - ai ai de botten breken - lawaai, dus ik zweer het, dat was geen pretje.
Het goeie nieuws is: ik heb mezelf overwonnen en het is me wel gelukt. De rest van de waterzooi trouwens ook. Toch als ik mijn twee vaste proevers mag geloven.
En zo ziet dat er dan uit:
Behalve die kip en heel veel tijd is er in feite ook niet zoveel moeilijks aan waterzooi, zie hier, het recept (van de website van Dagelijkse kost, het Eén-programma van Jeroen Meus):
bereidingstijd: 45 minuten (excl. bereiding groentenbouillon) | aantal personen: 4
Waterzooi, da’s klassieke dagelijkse kost die vlotjes naar binnen gaat. Doe dat beetje extra moeite en bereid de trots van Gent met een zelfgemaakte groentebouillon. De verse groenten én een kwaliteitskip zullen ervoor zorgen dat je een heel smakelijke zooi op de tafel zet. Veel werk is er niet aan, hoogstens een beetje geduld.
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €3 per persoon.
ingrediënten
de groentebouillon:
- 4 dikke wortels
- 6 stengels bleekselder
- 4 uien
- 4 preistengels
- 15 bolletjes zwarte peper
- 2 stukken kruidnagels
- 4 teentjes look
- 1 bussel tijm (een kleintje)
- 1 bussel peterselie (een kleintje; mét stengels)
- 4 blaadjes laurier
- 2 takjes verse rozemarijn
- zout (naar smaak)
- 3 l water (minstens)
de waterzooi:
- 1 verse kip (al dan niet versneden)
- 3 stengels selder
- 1 preistronk
- 3 wortels
- 6 vastkokende aardappelen
- 1 bussel peterselie
- 2 eieren
- 4 dl room
- boter
- 2 l gezeefde groentebouillon (zie hoger)
bereiding
de groentebouillon:
- Bereid op voorhand een keteltje verse groentebouillon.
- Was vooraf alle zand of aarde van de groenten.
- Doe het water in een ruime kookpot en breng het aan de kook op een matig vuur. Voeg eventueel een beetje zout toe. (Maak de bouillon op voorhand niet te zout, zodat je de kruiding later kan aanpassen aan het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.)
- Snij de prei, de wortels, de selder en de uien grof. Doe de groenten en alle andere smaakmakers in de kookpot. Zet het deksel op de pot en laat alles 1 à 2 uur sudderen.
de waterzooi:
- Snij de verse kip in 6 stukken: 2 filets en de gehalveerde bouten. Het karkas van de kip gebruiken we niet. Je kan dit eventueel wel laten meekoken in de bouillon, voor extra smaak.
- Zorg ervoor dat de groentebouillon warm is. Voeg dan de stukken kip toe aan de bouillon. Laat de kip zo’n 20 minuten sudderen in de bouillon, op een matig vuur.
- Schil de wortels.
- Verwijder het donkergroene loof van de prei en spoel de groente onder stromend water.
- Was de selderstengels en schil ze met een dunschiller. Zo verwijder je de taaiste vezels.
- Snij de wortels, de prei en de selder in heel fijne reepjes (julienne).
- Schil de aardappelen (of laat ze naar keuze ongeschild) en snij ze in grove stukken.
- Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een flinke klont boter in.
- Stoof de groenten en de stukken aardappel in de hete boter. Zet het vuur niet te hoog en roer regelmatig even om.
- Vis ondertussen de gare stukken kip uit de bouillon. Laat ze een beetje afkoelen en verwijder het vel.
- Voeg de stukken kip toe aan de stoofpot met groenten.
- Zeef de groentebouillon en voeg deze toe aan de stoofpot met kip. De bouillongroenten hebben hun smaak afgegeven en die kan je weggooien. (De rest van de bouillon zeef je later ook. Vries de afgekoelde verse bouillon in voor latere bereidingen.)
- Schenk 2/3 van de room in de stoofpot en roer alles om. Hou de rest van de room even opzij.
- Laat de waterzooi nog 10 tot 15 minuten pruttelen op een zacht vuur totdat de stukken aardappel gaar zijn.
- Kruid de waterzooi naar smaak met peper van de molen en wat zout.
- Neem een schaaltje en doe hier de dooiers van de eieren in. Het eiwit gebruiken we niet. Schenk de rest van de room bij het eigeel en klop het mengsel los met een vork (liaison).
- Neem de pot met waterzooi van het vuur en roer het dooiermengsel onder de bereiding.
- Snipper de verse peterselie fijn.
- Serveer de waterzooi in diepe borden en strooi er wat versgehakte peterselie over.
